汉朝时期的伙食究竟是什么 一日两餐,素食为主

2020-05-20 15:53:39阅读:318来源:历史记
标签: 汉朝 伙食
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汉朝人民的饮食水平相比较先秦已经有了极大的提升。然而,他们到底吃什么,怎么吃?有一点可以肯定:他们的饮食条件远非当代人能想象的。

1、一日两餐,素食为主

在汉朝,要想按顿到点儿吃够三顿饭,至少也得投胎到一个王公贵族家,普通老百姓一天只能吃两餐。刘邦的儿子刘长因涉嫌谋反,被汉文帝刘恒发配蜀地。在下发发配诏书时,特意关照了刘长沿路饮食的问题:允许他一日三餐,每日配给五斤肉,二斗酒。刘长好歹也是皇亲国戚,一天三顿饭、喝酒吃肉这样的事儿竟然还要皇帝特批。

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刘长剧照

如果刘长的这个待遇需要汉文帝特批,缘于他罪犯的身份。那么,下面这位身份显贵,却依旧吃素就很难能可贵了。曹操的第二任妻子卞太后有个弟弟叫卞秉,曹丕当了皇帝后为自己的舅舅新建了一个大房子。府邸新成,卞秉作为为东道主请姐姐来家里,于情于理都应该好吃好喝,可是这位皇太后依旧跟平常一样:吃的是粟饭、蔬菜,一点肉也没有。

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武宣卞太后剧照

当然,汉朝人平时也不是完全不吃肉。不过,具体的方式还是相当有讲究的,每个阶层得吃身份对应的食物。这个礼制也是从先秦时代就开始有了:皇帝吃牛肉,大夫及以上级别的高官吃羊肉,大夫以下的公务员吃猪肉、狗肉,老百姓吃烤鱼。由于牛、羊这样的牲畜需要有足够大的牧场去饲养,而在那个年代,耕地面积都很少,不可能用那么多的空地去饲养这些牲畜。况且,牛在农耕社会是主要的生产工具,不可以任意屠宰。汉朝的法律里明文规定:无故杀牛是死罪!

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牛肉图片

汉朝人还有一种常见的吃肉方式就是:脯腊、鱼鲊,简单地说就是肉干和腌鱼,比较咸且易于保存。当时的买卖交易并不完全靠货币,粮食才是主要的一般等价物,想吃肉得靠粟米去换。但问题是:本来都吃不饱肚子呢,哪有多余的粮食去交换呢?因此,即使去换肉,量也不会太多,做成肉干、腌鱼当是个不错的选择。

汉朝时期的伙食究竟是什么 一日两餐,素食为主

肉干、腌鱼照片

2、主食粟黍,菜羹浇饭

汉朝人的主食以粟、黍为主,就是今天的小米、黄米,在饭做好后一般会浇上菜羹(偶尔也会浇点肉羹)一起食用,想必这就是盖浇饭的前世今生了。如果哪天吃腻了,想吃吃大米饭……这个要求可有点儿奢侈了!在当时中国的版图上,交阯(今天的越南)地区盛产水稻,远得有点离谱。最近的产地也在越、楚地区(今天江浙、安徽、两湖一带),能自给自足已实属不易。因此,大米饭这种奢侈品,帝王将相也许可以吃到,普通老百姓就吃不到了。

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粟米图片

面条在汉朝被称作饼,它第一次在正史出现是东汉年间,汤饼、蒸饼、煮饼都是它曾经的名称。

东汉顺帝年间有一个权臣叫梁冀,官至大将军。这人平时擅权专政,残暴凶妄。九岁的汉质帝看不惯他的作风,在朝堂之上对其他人说“此跋扈将军也”。梁冀知道这事后,就让手下在煮饼里加上毒药,最终毒死了质帝。毒死汉质帝的煮饼就是面条。

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面条图片

馒头和饺子这两种食品相传是分别由诸葛亮和张仲景发明的,但是在记录东汉历史的《后汉书》和《三国志》中都没有这方面的史料,南北朝时期的北魏人贾思勰所著《齐民要术》中也没有任何馒头和饺子的制作方法。所以不敢说它是真的,也无法否定它就是假的。只能寄希望于考古学家找出更多的证据,否则,馒头和饺子的出处将永远是个迷了。

3、蔬菜稀缺,酱豉受捧

我们现代人餐桌上常见的多数蔬菜,在汉朝,即使理论上都无法吃到。汉朝人原本能吃到的蔬菜非常地少,总结起来无非就是:韭菜、白菜、冬葵、秋葵、冬瓜、笋、蕨菜、紫菜、雍菜(空心菜)等等,这其中紫菜和雍菜还都产自沿海地区,内陆地区的人民是很难吃到。剩下还有诸如:优殿、冬风菜、蔊菜、荶菜等等,按照我们现代的的说法,这些都应该被归类为野菜了。

汉朝时期的伙食究竟是什么 一日两餐,素食为主

野菜图片

食材不够丰富,就只能用厨艺来弥补了。汉朝的烹饪手段还是比较多的:烤、蒸、煮、煎、腌制、做腊肉、做酱、做豉等技艺都比较成型了。但是,铁制炊具在汉朝并没有被大规模普及。所以,当时的人们不大可能经常吃到炒菜。《盐铁论》里提到的韭菜炒鸡蛋也许是那个时代吃到为数不多的炒菜了。

汉朝人对酱、豉十分偏爱,需求量巨大。因为吃不到炒菜,蔬菜多数都是蒸、煮,而且那个年代也没有什么豆油、橄榄油,做菜用要用猪膏、羊脂,用量肯定也不会太多。再配上干巴巴的小米饭,如果不蘸点儿酱、加点儿豆豉,实在难以下咽。

豆豉图片

4、分桌而食,群饮罚金

在汉朝,比较正式的宴会就餐时,不像我们现代人一样,坐拥到一起,他们是一人一个桌子。这主要是继承了先秦时期的礼制,众多人在一起吃饭,整不好因为抢菜再打起来,太没有礼貌。而且,根据每人身份地位及重要程度不同,座次的安排也非常讲究。

鸿门宴是中国历史上最著名的一场饭局,当时就是分餐而食。座次安排依次是:项羽、项伯“坐西面东”最为尊贵,范曾“坐北面南”次之,刘邦“坐南面北”再次之,张良“坐东面西”是等级最低的位置。

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鸿门宴座次图片

除此之外,在那个年代,如果经常聚餐就离罚款、坐牢也不远了。

首先,《汉律》明文规定了:无故三人以上饮酒,罚黄金四两。

其次:汉朝禁酒是常态,明知故犯是要坐牢的。

不过,政府也不是铁板一块,一成不变。遇到丰收之年,禁酒会取消。某个新皇帝继位或是发生日食、月食时,也会发发福利:允许大家在一起吃吃喝喝几天(大酺)。这在当时的社会里,堪比过年。

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