在我国历经千百年的变化中 猪肉是怎么彻底上桌的呢
对于猪肉，相信大家都不会陌生。除了一些少数民族拥有禁忌以外，绝大部分国人都是吃猪肉的。国人的一日三餐都离不开肉类食品，其中以猪肉为主。2018年，我国总计消费猪肉5400多万吨，这个数字超过了世界猪肉消费总量的一半。换句话说，我国以世界20%的人口，消费了50%以上的猪肉。在西方各国，虽然也吃猪肉，但主要以牛肉为主。那么，在我国历史上，历经千百年的变化，猪肉如何彻底摆上了中国人的餐桌呢?
一、两汉时期已经开始大规模饲养家猪
首先，我们看一下猪肉逐步占据餐桌的时间。在我国的夏商周三朝，猪肉还没有大规模普及。由于生产力有限，普通百姓几乎很少吃肉。对于那些贵族们来说，则可以吃到各种罕见的肉类，例如鹿肉、鱼肉等等。与此同时，我国百姓对各种野生动物也在逐步驯化，例如野猪、野狗等等。在西汉统治时期，出现了百姓大规模饲养家猪的记载。例如在《史记》中曾经记载：“泽中千足彘(猪)，此其人皆与千户侯等。”除此之外，出土的各种两汉时期的陶俑中，很多都出现了饲养家猪的场景。由此可见，在两汉时期，饲养家猪和吃猪肉已经成为了普通百姓生活的一部分。有的家庭甚至开始以饲养家猪为职业，类似于现在的养猪专业户一样。
二、牛马羊几乎进不了普通百姓的餐桌
除了猪以外，还有牛、马、羊等各种家畜，为何食用数量一直上不去呢?在中国古代的祭祀仪式上，经常出现牛头、马头和羊头。由此可见，在中原文化圈内，这三种家畜曾经拥有很高的地位。但三种家畜的情况又完全不同，首先是牛。我国的农耕文明非常发达，但耕种离不开耕牛。因此从秦汉到明清，历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀，需要首先向衙门备案。中原地区的马匹数量很少，而是主要以装备军队的战马为主。民间普通家庭根本饲养不起马匹，对于贵族们来说，马匹用来拉车或者乘骑，当然也不会随意宰杀。至于羊，主要生活在西北地区，在中原和江南地区很少出现。因此根据文献的记载，在秦汉时期，羊肉的价格是猪肉的好几倍。对于普通百姓来说，根本无力购买。
在魏晋南北朝时期，北方的各种游牧部落进入中原地区，建立了一系列的政权。与此同时，也把游牧民族的一些饮食习惯带入了中原地区。随着羊数量的大量普及，羊肉的价格开始大幅度下降。因此，在北方地区普通百姓的餐桌上，开始普遍以羊肉为主。甚至江南地区的南朝，也开始食用羊肉。饲养家猪和食用猪肉的规模大大降低，这样的情况一直延续到了隋唐时期。当时，只有无钱消费羊肉的最底层百姓，才会食用价格低廉的猪肉。对于贵族和乡绅家庭来说，猪肉甚至是不上餐桌的。宋朝的情况最尴尬，宋朝已经丧失了草原地区，但宋朝对羊肉的热爱超过了猪肉。即使从西夏和辽国大规模进口，也要食用羊肉。根据《宋会要》的记载：“猪肉一斤六贯，羊肉一斤八贯。”由此可见，由于大规模的进口，羊肉的价格仅仅比猪肉略高。
四、从南宋时期开始，猪肉再次称霸餐桌
在北宋统治时期，由于外交环境比较好，宋朝可以大规模的进口羊肉。此外，宋朝控制的部分地区能够饲养牛羊。但是到了南宋统治时期，北方地区已经被金国占领，而且时常爆发战争，南宋已经丧失了进口羊肉的条件。在这样的大背景之下，南宋开始以猪肉和鱼肉为主。只有遇到大型宴会的时候，才会采用羊肉。当然，有一些官员热衷于享受，宁可出高价，也要食用羊肉。南宋前期的大将岳飞，生活非常的简朴，根据记载：“属官会食，惟煎猪肉、虀面。”从南宋时期开始，饲养家猪的数量开始再次增加，猪肉再次称霸了国人的餐桌。文人陆游曾经写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”正是在宋朝时期，蒸煮炸煎等各种制作工艺陆续出现，在猪肉的制作上，很多人玩出了新花样。例如著名的大学士苏东坡，东坡肉至今仍是一道名菜。
五、猪肉被称为大肉，彻底奠定了自己的地位
元朝的统治时间比较短暂，根本无法从根本上扭转以猪肉为主的饮食传统。在元朝统治时期，上层贵族们食用羊肉，普通百姓则已经以猪肉为主。到了明朝统治时期，由于与北方草原势力长期对抗，明朝根本无法进口足够的羊肉。因此，连明朝贵族们也开始以食用猪肉为主。在明朝文人和很多西方人的记载中，我国百姓食用的肉类，基本上都是猪肉。由于猪肉占据了绝对的优势地位，在民间开始称猪肉为“大肉”，大鱼大肉的说法开始出现。清朝入关以后，虽然满人不吃狗肉，但对猪肉没有什么忌讳。因此，以猪肉为主的饮食习惯继续传承。直到今天，猪肉仍是我国百姓主要的食用肉类。第一，自然是猪肉的口感和长期食用猪肉的传统。第二，则是猪肉的价格能够让普通百姓接受。毕竟牛羊肉如果天天吃，价格让普通家庭无法接受。
六、根据自然环境，也决定了饲养家猪的优势
对于普通百姓来说，其实究竟饲养猪还还是饲养羊，存在饲养成本和饲养难度的问题。羊需要以干草或者青草为主，对于很多家庭来说，根本办不到这一点。因此中原地区到处都是耕地，无法提供足够的草场。但是饲养家猪则完全不同了，普通的残羹剩菜和其他的食物都能够饲养，符合普通百姓的实际情况。猪的增长速度明显比羊快得多，对于普通家庭来说，没有能力享受羊肉的鲜美，先保证有肉吃才是最主要的。一位西方文人曾经形容“饲养家猪已经融入了中国农业体系的一部分。”言而总之，随着生活环境、自然环境等一系列的变化，人们需要根据变化调整自己的饮食习惯。截至目前，由于长时间不食用羊肉，很多人甚至不习惯羊肉的膻味，尤其是南方地区，这样的情况更明显。
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