张东官打了乾隆的人,后来却成为乾隆的心腹主厨

2020-09-07 14:34:23阅读:13来源:历史记
标签: 张东官 清朝
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众所皆知,康熙帝是一位追求生活情趣,对吃饭格外讲究的皇帝,同时也是满汉全席的开创者。都说隔代相像,乾隆皇帝同样热爱酒宴,热爱生活,今天小编要为大家介绍的是乾隆的传奇御厨张东官,他从一个小厨役,逆袭成为御厨,发展了满汉全席,调整席面,开发新菜,颇具传奇色彩。

张东官打了乾隆的人,后来却成为乾隆的心腹主厨

乾隆和康熙一样很喜欢南巡,在一次下江南时,乾隆在苏州织造普福家中偶然品尝到几道很喜欢的菜,就让普福把家中厨子张东官叫来,想看一看长什么样。皇帝下江南时,为皇帝做饭的厨子都是要在监事监管下做菜的。没想到张东官竟然在厨房和监事打了起来,这可吓坏了普福,乾隆叫来张东官,质问为什么要打监事。原来张东官本想进献一道精烤鲫鱼,按当地的做法,这道菜鱼是不能去鳞的,而监事偏不让张东官进献没去鳞的鱼,还说张东官不懂烹饪,欺蒙皇上,张东官一急给了监事一巴掌。没想到乾隆听完笑了,乾隆觉得张东官这个人菜做的好,人也很机灵,是个好厨子,就把张东官带回了宫。

张东官打了乾隆的人,后来却成为乾隆的心腹主厨

张东官随乾隆入宫后,深知乾隆喜爱,曾用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳,传说这道菜肥肉香甜糯软而不油腻,瘦肉酥烂而不发柴,乾隆是喜欢的不得了,因张东官是苏州人,就称苏造肉。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。后来,在乾隆皇帝的每日膳单中,打头菜必是署名张东官,张东官成为乾隆心腹御厨。

乾隆效仿康熙,也想置办宫廷传统大宴满汉全席,就让张东官去改进。康熙年代的满汉全席只是将满菜和汉菜放在一起,并没有真正把满汉菜品合二为一。乾隆希望张东官改进满汉全席,带来真正满汉和而不同的满汉全席。张东官自然不敢怠慢,全力以赴。张东官把满汉全席的菜品增加到108道,所有的菜不分满汉,只分南北,让所有赴宴大臣赞不绝口。

张东官打了乾隆的人,后来却成为乾隆的心腹主厨

乾隆在第六次南巡时,70多岁的张东官仍然跟着南巡部队为乾隆做菜。张东官因为有腿疾,行走不便,乾隆甚至特赏马匹供他骑行。乾隆到苏州后就下旨:膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈,腰腿疼痛,不能随往应艺。后来让张东官返回故里,自己重新在苏州找了厨子带回京城。一个皇帝能对一个厨子做到这样实属不易,可以看出乾隆是真的喜爱这个老厨。

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